Rebecca吃了會微笑的甜點書txt，chm，pdf，epub，mobi下载
作者: 賴以真 Rebecca
出版社: 推守文化
副标题: 塔皮．蛋糕體．蛋白霜．卡士達醬……從基本功學起的50道精品甜點
出版年: 2012-3-2
页数: 264
装帧: 平装
ISBN: 9789866570766

内容简介  · · · · · ·

－－這是Rebecca，一個把甜點當成終身志業的美麗女孩－－

10歲迷上料理＆甜點，這一生注定與美食脫離不了關係；

22歲進入藍帶學校修業、上大師青木定治的甜點課程；

23歲指導製作米其林記者會相關甜點；

24歲為Anna Sui新品發表會做蛋糕設計＆製作；

同年，於上海創立第一個精品甜點品牌，目前擁有2個品牌、供應6家店

－－這是Rebecca親手做出具有超神奇魔力的甜點－－

有個客人吃了一款巧克力栗子蛋糕後跟服務生說：「請你一定要轉告你們的甜點師，這款蛋糕讓我想起了小時候的滋味。」

一個老客人買了南瓜塔給她的奶奶，奶奶吃了以後說：「這是我這輩子吃過最好吃的南瓜塔。」

還有一個年輕太太，每隔三、四天就拉著先生，開一個半小時的車程，只為了吃到她喜歡的玫瑰檸檬塔！

Rebecca深深相信，甜點可以創造更多微笑，可以讓更多人一口咬下就大呼：好幸福！她要告...

作者简介  · · · · · ·

Rebecca（賴以真）

＊現職：上海夏朵餐飲甜點主廚、上海夏朵精品烘焙品牌總監

＊願望：希望大家都能吃到充滿愛與微笑的甜點。

＊專長：以簡單的烘培語言，濃縮甜點名師的精華，教大家做出五星級的精品甜點！

網站：www.rebeccalai.com/rebecca/rbcindex.php

部落格：www.wretch.cc/blog/imrebeccalai

Facebook：www.facebook.com/imrebeccalai

結業於 法國藍帶廚藝學院 (神戶分校與東京分校)

臺灣《食尚玩家》 美食專欄作者

臺灣《TVBS週刊》專欄作者

中國版《MEN’S UNO》 食譜設計

植村秀「美白慢慢來」食譜作者

米其林記者會 甜點指導及製作

植村秀新品發佈會 甜點設計＆製作

Anna Sui 訂製蛋糕 設計＆製作




目录  · · · · · ·

Part I　【我在神戶、東京學習的烘焙技巧】－－午後輕手作．溫柔甜蜜的洋果子
Ch1 烤布蕾－－甜點第一課　柔軟滑順、甜滋滋的兒時記憶
a榛果巧克力烤布蕾
b 南瓜金沙烤布蕾
c 洛神果茶草莓布蕾塔
Ch2 米布丁－－米香與奶香交融的暖呼呼滋味
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Part I　【我在神戶、東京學習的烘焙技巧】－－午後輕手作．溫柔甜蜜的洋果子
Ch1 烤布蕾－－甜點第一課　柔軟滑順、甜滋滋的兒時記憶
a榛果巧克力烤布蕾
b 南瓜金沙烤布蕾
c 洛神果茶草莓布蕾塔
Ch2 米布丁－－米香與奶香交融的暖呼呼滋味
a 原味米布丁
b 椰奶紅豆米布丁
c 太妃蘭姆米布丁
d 水果酒香烤米布丁
Ch3 常溫蛋糕－－香氣四溢燒果子，老奶奶手作的樸實口感
a 香檸伯爵茶香蛋糕
b 藍莓果醬馬德蓮
c 高山烏龍茶費南雪
Ch4 海綿蛋糕－－蛋香濃厚、口感豐盈的不敗經典
a 巧克力海綿蛋糕
b 木瓜薄荷巧克力蛋糕
c 橙香白巧克力萊明頓
Ch5 戚風蛋糕－－飄上雲朵般的鬆軟口感
a 巧克力戚風蛋糕
b 白雪桂花蛋糕捲
c 香栗蒙布朗戚風蛋糕
Ch6 杏仁海綿－－酒香四溢，口感細密
a抹茶杏仁海綿蛋糕
b 和風抹茶歐培拉
c 伯爵茶香巧克力慕斯
Ch7 水果－－清甜健康，懶人甜點第一名
a 黑糖白蘭地蘋果
b 紅酒肉桂釀水梨
c 白奶酪水果沙拉
Ch8 蛋白霜－－甜點變奏曲中的神奇小音符
a 基礎蛋白霜
b脆瓦水滴蛋白餅
c 榛果香緹蛋白餅
Ch9 塔－－絕品酥脆，考驗基本功！
a 原味塔皮
b紅蘋果西梅塔
c話梅甜薯酥塔
d 芙蓉玫瑰起司塔
Ch10 杏仁膏－－香氣襲人的烘焙材料之后
a原味杏仁膏
b香栗巧克力脆餅
c 抹茶黑糖南瓜塔
Ch11 泡芙－－酥皮與卡士達的美妙樂章
a各式基礎泡芙
b 玫瑰香緹泡芙蛋糕杯
c 閃電薑味堅果泡芙
d 草莓脆脆皇冠泡芙
Ch12 卡士達醬－－每一口都令人想微笑的百搭餡料
a 原味卡士達醬
b 抹茶蜂蜜紅豆泡芙
c 法式香檸藍莓塔
Ch13 焦糖－－甜點家族裡的驕傲小公主
a 原味焦糖
b 海鹽焦糖餅乾
c 焦糖香蕉巧克力塔
Ch14 慕斯－－輕飄飄的幸福滋味
a 焙煎芝麻泡泡慕斯
b 烏龍茶開心果慕斯
Ch15 巧克力－－甜點師傅一輩子的愛戀
a 巧克力甘納許
b 莊園巧克力漿果塔
c 醇黑巧克力戚風蛋糕
Part II 【Rebecca特別推薦的進階烘培】－－繽紛的公主風花式烤塔
a　香栗洋梨塔
b 摩卡巧克力塔
c　玫瑰荔枝塔
d　焦糖香草塔
e　香栗南瓜塔
f　白雪草莓塔
g　焦糖蘋果塔
h　黑巧克力愛心蛋糕
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